Pecorino Hatria

Il Pecorino Hatria è un formaggio Pecorino tradizionale abruzzese. E’ un formaggio da tavola ottenuto da latte intero pastorizzato di pecora con caglio di ovino o caprino. E’ un formaggio a pasta semidura, con occhiatura minuta, il cui colore varia a seconda della stagionatura. Dopo una media stagionatura, circa 30 giorni, la pasta assume il caratteristico colore giallo paglierino, meno morbida, dal sapore intenso e leggermente salato. E' utilizzato nella tipica cucina abruzzese, grattugiato per arricchire primi piatti e realizzare impasti per polpette e ripieni di carni o verdure. La tradizione vuole che dopo la stagionatura, le forme di formaggio vengano conservate in olio extra vergine di oliva: il Pecorino Hatria si ammorbidisce, cattura tutta la fragranza che l’olio stesso gli conferisce, il colore della pasta si attenua leggermente e le sfumature rosa si accentuano; anche il sapore si “ingentilisce” rendendo il Pecorino Hatria un formaggio da gusto inimitabile.