Ricette dei Custodi della Tradizione

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Ingredienti


Pelati di pomodoro italiano

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Procedimento


Ricetta della Chef Paola Balzalli

  • Procedimento

    In una padella versare olio, con pomodorini tagliati a quattro unire le melanzane e zucchine tagliate a cubetti e appena sbollentati in acqua bollente regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta, mantecare e servire in piatto con basilico, pasta e un filo di olio a crudo, prezzemolo e pecorino sardo a scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. tagliolini all'uovo
  • 200 gr. pomodorini
  • 80 gr. melanzane a cubetti
  • 80 gr. zucchine a cubetti
  • Olio extravergine di oliva
  • N. 1 peperone rosso
  • Prezzemolo
  • Parmigiano
  • Basilico emulsionato con olio
  • Sale e Pepe
  • Grattata di pecorini sardi
  • Parmigiano grattugiato
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Ingredienti


Chitarra

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Tartufo estivo intero

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Procedimento


Ricetta della Chef Paola Balzalli

  • Procedimento

    In una padella versare olio, peperone rosso, punte di asparagi tagliati a fiammifero. Regolare di sale e pepe. Stufare per un po' e cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Saltare nella padella preparata precedentamente, amalgamare con formaggio e prezzemolo. Servire con una grattata di tartufo fresco da voi scelto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. chitarra
  • 300 gr. punte di asparagi
  • 20 ml. olio extravergine di oliva
  • N. 1 peperone rosso
  • Prezzemolo tritato
  • Peperone in polvere dolce
  • Tartufo
  • Sale e Pepe
  • Parmigiano grattugiato
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